Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade de Chou-Fleur Cru à la Moutarde

Chou-fleur cru détaillé en petits bouquets et enrobé d'une mayonnaise relevée à la moutarde, généreusement parsemée de ciboulette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 petit chou-fleur
• 150 g de mayonnaise
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 botte de ciboulette
• 1 échalote
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1 c. à c. de miel
• sel, poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles et le trognon dur du chou-fleur puis le détailler en tout petits bouquets d'1,5 cm maximum, en coupant en deux les plus gros.
2. Mélanger les bouquets dans un saladier avec 1 c. à c. de sel et le vinaigre de vin blanc, laisser reposer 10 min – cela adoucit le côté cru et piquant.
3. Couper l'échalote en petits dés et ciseler la ciboulette en rondelles d'environ 3 mm.
4. Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le miel jusqu'à obtenir une sauce bien lisse et crémeuse, puis rectifier en poivre.
5. Bien égoutter le chou-fleur, l'incorporer à la sauce avec les dés d'échalote et les deux tiers de la ciboulette, et mélanger délicatement le tout.
6. Réserver au frais au moins 30 min, parsemer du reste de ciboulette avant de servir et présenter en entrée ou en accompagnement.