Cuisine Allemande · Salades & Mezze

Salade de racines au raifort

Panais et carottes finement râpés dans une sauce crémeuse au raifort fraîchement râpé et à la pomme.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de panais
• 3 carottes
• 1 pomme acidulée
• 80 g de raifort frais
• 150 g de crème aigre
• 2 c. à s. de mayonnaise
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher le panais et les carottes et les râper grossièrement, épépiner la pomme et la râper également grossièrement.
2. Mélanger aussitôt la pomme râpée avec le vinaigre de cidre pour éviter qu'elle ne brunisse, et tout mélanger délicatement dans un grand saladier.
3. Éplucher le raifort et le râper finement seulement maintenant — fraîchement râpé, il garde tout son piquant.
4. Mélanger la crème aigre, la mayonnaise, le sucre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse et incorporer les deux tiers du raifort ; la sauce doit être nettement relevée mais pas piquante à l'excès.
5. Incorporer la sauce aux légumes râpés et laisser reposer la salade 15 min au frais, pour que les racines s'attendrissent et absorbent la sauce.
6. Avant de servir, parsemer du reste de raifort et de persil haché et servir bien frais avec du pain noir.