Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Revithokeftedes Sifnou

Boulettes de pois chiches de Sifnos, généreusement relevées d'oignon et de cumin, grossièrement écrasées et frites croustillantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de pois chiches (secs)
• 2 oignons
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. d'origan séché
• 4 c. à s. de farine
• 400 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches la veille toute la nuit dans beaucoup d'eau froide, puis les égoutter et les essorer soigneusement le lendemain ; ne pas les cuire.
2. Mixer les pois chiches crus avec les oignons grossièrement coupés au hachoir jusqu'à obtenir une masse grossière et légèrement grumeleuse – elle ne doit pas devenir une purée fine.
3. Hacher finement le persil et l'incorporer en pétrissant avec le cumin, l'origan, 3 c. à s. de farine, du sel et du poivre, jusqu'à ce que la masse tienne quand on la presse.
4. Former environ 20 boulettes plates avec la masse et les réserver au frais 15 min, pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.
5. Faire chauffer l'huile d'olive à 170 °C, rouler les boulettes dans le reste de farine et les faire frire par portions 4 à 5 min en pleine friture, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et craquelées à l'extérieur.
6. Les égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement et servir chaud avec des quartiers de citron.