Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Patatokeftedes

Boulettes de pomme de terre à la menthe, à l'oignon et au kefalotyri râpé, frites croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 100 g de kefalotyri ou de parmesan
• 1 oignon
• 1 poignée de menthe
• 1 œuf
• 3 c. à s. de farine
• 1/2 botte de persil plat
• 200 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre non épluchées dans l'eau salée 25 à 30 min jusqu'à tendreté, les égoutter, les laisser sécher brièvement à la vapeur et les peler encore chaudes.
2. Presser les pommes de terre au presse-purée dans un saladier et les laisser complètement refroidir – une masse encore chaude absorberait trop d'huile à la cuisson.
3. Couper l'oignon en très petits dés, hacher finement la menthe et le persil, et râper le kefalotyri finement.
4. Incorporer le tout à la purée avec l'œuf et 2 c. à s. de farine, assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis former environ 20 boulettes de la taille d'une noix, légèrement aplaties.
5. Rouler les boulettes dans le reste de farine et les faire frire par portions dans l'huile d'olive chaude, 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec des quartiers de citron en guise de mezzé.