Cuisine Turque · Salades & Mezze

Poêlée d'herbes sauvages égéennes

Herbes sauvages de la mer Égée, sautées à l'huile d'olive et servies tièdes avec beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de blettes
• 200 g de feuilles de pissenlit
• 1 botte de fanes de fenouil
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Laver soigneusement à plusieurs reprises les blettes, les feuilles de pissenlit et les fanes de fenouil, retirer les grosses côtes des blettes et couper le tout en lanières de 3 cm.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, blanchir les herbes 2 min, les refroidir aussitôt à l'eau froide et bien les presser – cela retire l'amertume.
3. Couper l'oignon en fines demi-rondelles et l'ail en fines lamelles.
4. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faire suer l'oignon à feu moyen 5 à 6 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis laisser l'ail infuser 1 min jusqu'à ce qu'il embaume.
5. Ajouter les herbes essorées, saler et faire sauter à découvert 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et que tout brille.
6. Dresser tiède sur un plat plat, arroser du reste d'huile d'olive et servir avec des quartiers de citron à presser.