Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Briouat aux Légumes

Triangles croustillants de pâte filo garnis d'une farce épicée de carotte, courgette et fromage, servis froids.

Ingrédients · pour 6 portions

• 10 feuilles de pâte filo
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 100 g de feta
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 1 œuf
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper grossièrement les carottes et les courgettes, mélanger les courgettes râpées avec 1 c. à c. de sel, laisser reposer 10 min puis bien les presser pour les essorer.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive, faire suer l'oignon finement émincé avec l'ail haché 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, torréfier le cumin et le paprika 30 sec.
3. Ajouter les carottes et courgettes râpées et cuire à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que la masse soit sèche et ne colle plus au fond de la poêle ; laisser refroidir complètement.
4. Incorporer la feta émiettée, la coriandre hachée et l'œuf dans la farce refroidie et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
5. Couper les feuilles de filo en bandes de 8 cm de large, déposer 1 c. à c. de farce à une extrémité et plier successivement en triangles, coller l'extrémité avec un peu d'huile.
6. Déposer les briouat sur une plaque, les badigeonner du reste d'huile d'olive et cuire à 200 °C 18 à 20 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisser refroidir et servir froid en mezzé.