Cuisine Turque · Salades & Mezze

Salade de Pois Chiches

Salade de pois chiches aux oignons rouges, tomate et persil, relevée à la mélasse de grenade.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de pois chiches cuits
• 1 oignon rouge
• 2 tomates
• 1 bouquet de persil
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de mélasse de grenade
• 1 c. à c. de sumac
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Rincer les pois chiches cuits à l'eau froide dans une passoire et bien les égoutter ; retirer les peaux détachées qui flottent à la surface.
2. Couper l'oignon rouge en fines demi-rondelles, le pétrir avec le sumac et une pincée de sel et le laisser reposer 5 min pour qu'il s'adoucisse.
3. Épépiner les tomates et les couper en petits dés, hacher grossièrement les feuilles de persil.
4. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la mélasse de grenade et le sel en une vinaigrette aigre-douce, jusqu'à ce qu'elle lie légèrement.
5. Mélanger délicatement les pois chiches, les oignons, les dés de tomate et le persil avec la vinaigrette et laisser reposer 15 min à température ambiante – froide, la salade manque de saveur.
6. Rectifier l'assaisonnement, dresser dans un plat peu profond et servir parsemé d'un peu de sumac en meze ou en accompagnement.