Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Melitzanes Toursi

Petites aubergines blanchies, farcies à l'ail et au céleri, puis mises à mariner dans une saumure vinaigrée.

Ingrédients · pour 8 portions

• 1 kg de petites aubergines
• 1 tête d'ail
• 1 botte de céleri branche (avec les feuilles)
• 2 carottes
• 500 ml de vinaigre de vin blanc
• 300 ml d'eau
• 2 c. à s. de gros sel de mer
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 100 ml d'huile d'olive

Préparation

1. Laver les aubergines, raccourcir les tiges et inciser chaque fruit profondément dans le sens de la longueur sans le couper complètement – cela crée une poche pour la farce.
2. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau et le gros sel de mer, et y blanchir les aubergines 6–8 min jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, puis les retirer et réserver le liquide.
3. Laisser égoutter les aubergines côté incision vers le bas 2 h sur une grille avec un poids dessus, pour extraire un maximum de liquide.
4. Couper les gousses d'ail en lamelles, les carottes en fins bâtonnets et le céleri avec les feuilles en petits morceaux.
5. Farcir chaque aubergine d'ail, de carotte et de céleri, l'attacher avec une lanière de céleri et les ranger serrées dans des bocaux propres.
6. Remplir avec le liquide refroidi ainsi que le laurier et les grains de poivre, couvrir d'huile d'olive et laisser mariner au frais 2 semaines avant de servir en mezzé.