Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Melitzanosalata Politiki me Karydia

Aubergines cuites à flamme nue et travaillées en une crème fumée avec des noix et du vinaigre.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 kg d'aubergines
• 100 g de noix
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil
• 1 oignon rouge
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Piquer les aubergines plusieurs fois à la fourchette et les faire noircir entièrement, directement sur la flamme du gaz ou au barbecue, 20 à 25 min, jusqu'à ce que la peau se boursoufle et éclate et que l'intérieur soit totalement tendre.
2. Laisser reposer les aubergines chaudes 15 min dans un saladier couvert, puis retirer la peau brûlée et laisser égoutter la chair 20 min dans une passoire.
3. Faire griller les noix dans une poêle sèche 3 à 4 min, les laisser refroidir et les hacher finement, en réservant 1 c. à s. pour la garniture.
4. Hacher grossièrement la chair d'aubergine au couteau — ne pas mixer, la crème doit garder du corps — et la mélanger à l'ail finement râpé.
5. Incorporer le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre, puis incorporer l'huile d'olive cuillère par cuillère jusqu'à ce que la crème soit onctueuse et brillante, et enfin incorporer les noix et l'oignon finement en dés.
6. Réserver au frais au moins 1 h, parsemer de persil et du reste de noix avant de servir, et présenter avec du pain plat.