Cuisine Allemande · Salades & Mezze

Salade de hareng mariné à la betterave

Morceaux de hareng mariné avec betterave cuite, pomme et oignons, marinés en rose dans une sauce à la crème.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 filets de hareng mariné
• 400 g de betterave cuite
• 1 pomme acidulée
• 1 oignon rouge
• 2 cornichons
• 150 g de crème aigre
• 100 g de yaourt
• 1 c. à c. de moutarde mi-forte
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 botte d'aneth

Préparation

1. Faire tremper les filets de hareng mariné 10 min dans l'eau froide, bien les égoutter, les sécher et les couper en morceaux de 2 cm de large.
2. Couper la betterave cuite et les cornichons en dés réguliers d'environ 1 cm, et l'oignon en petits dés.
3. Éplucher la pomme, retirer le trognon et la couper également en dés d'1 cm.
4. Mélanger la crème aigre, le yaourt, la moutarde, le jus de citron et le poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse : le hareng apporte assez de sel, ne pas resaler d'emblée.
5. Mélanger délicatement tous les ingrédients avec la sauce jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte rose uniforme, et réserver la salade à couvert au frais au moins 2 h.
6. Rectifier l'assaisonnement avant de servir, parsemer d'aneth haché et servir avec des pommes de terre en robe des champs ou du pain complet.