Cuisine Allemande · Salades & Mezze

Salade de bœuf aux cornichons

Bœuf bouilli en lanières avec cornichons, oignons et une vinaigrette relevée à la moutarde – le classique pour utiliser les restes de pot-au-feu.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf bouilli
• 3 cornichons
• 1 oignon rouge
• 1 botte de ciboulette
• 4 c. à s. de vinaigre de vin
• 2 c. à s. de jus de cornichon
• 6 c. à s. d'huile de tournesol
• 2 c. à c. de moutarde mi-forte
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Laisser refroidir complètement le bœuf bouilli, le couper en tranches fines dans le sens contraire des fibres, puis en lanières d'environ 5 mm.
2. Couper les cornichons en deux dans la longueur puis en fines lanières, émincer l'oignon rouge en demi-anneaux très fins.
3. Fouetter vigoureusement le vinaigre, le jus de cornichon, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre, puis incorporer l'huile en filet jusqu'à ce que la marinade lie légèrement.
4. Mélanger la viande, les cornichons et les oignons avec la marinade et laisser reposer la salade au moins 2 h au réfrigérateur, à couvert.
5. Sortir la salade du froid 20 min avant de servir pour qu'elle développe ses arômes, puis rectifier l'assaisonnement en vinaigre et sel.
6. Parsemer de ciboulette finement ciselée et servir avec des pommes de terre sautées ou du pain de campagne frais.