Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade de Pois Chiches à la Provençale

Pois chiches avec des dés de tomates, des oignons rouges et des herbes de Provence dans une vinaigrette à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 boîtes de pois chiches (400 g chacune)
• 3 tomates
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à s. de thym
• 80 g d'olives noires
• Sel, poivre

Préparation

1. Verser les pois chiches dans une passoire, les rincer abondamment à l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse, puis bien les égoutter.
2. Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés de 1 cm ; émincer l'oignon rouge en fines demi-lunes et hacher très finement l'ail.
3. Mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge, l'ail, les feuilles de thym, du sel et du poivre, puis incorporer l'huile d'olive petit à petit en fouettant.
4. Mélanger les pois chiches avec la vinaigrette et laisser reposer 15 min à température ambiante – tièdes, ils prennent bien mieux le goût.
5. Incorporer les dés de tomates, les rondelles d'oignon et les olives dénoyautées en remuant délicatement pour que les tomates ne se défassent pas.
6. Parsemer de persil haché, rectifier l'assaisonnement et servir la salade avec du pain blanc frais en entrée ou en plat léger.