Cuisine française · Salades & Mezze

Salade de Chou-Rave Râpé

Chou-rave finement râpé au citron, à la ciboulette et à l'huile d'olive, croquant et sans cuisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de chou-rave
• 1 citron bio
• 1 botte de ciboulette
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de moutarde mi-forte
• 1 c. à c. de sucre
• 1 échalote
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher le chou-rave en retirant généreusement les parties ligneuses près de la tige, et réserver les jeunes feuilles tendres du cœur pour la décoration.
2. Râper les boules sur une grosse râpe ou les tailler en fines lamelles à la mandoline, puis les aérer légèrement dans un saladier.
3. Laver le citron à l'eau chaude, en prélever finement le zeste et presser le jus ; ajouter aussitôt les deux au chou-rave râpé et mélanger.
4. Mélanger la moutarde avec le sucre, du sel et du poivre, incorporer l'huile d'olive petit à petit, puis ajouter l'échalote très finement ciselée.
5. Incorporer la vinaigrette au chou-rave râpé et laisser reposer la salade 10 min, pour qu'elle s'attendrisse légèrement tout en restant croquante.
6. Ciseler la ciboulette en fines rondelles, l'incorporer et servir la salade bien fraîche, garnie des jeunes feuilles de chou-rave.

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