Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade de Chou Blanc à la Vinaigrette

Chou blanc finement émincé et carotte, attendris à la main et assaisonnés d'une vinaigrette relevée à la moutarde.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 petit chou blanc (env. 1 kg)
• 2 carottes
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 6 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 échalote
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de cumin
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures du chou blanc, le couper en quartiers et retirer le trognon en forme de coin.
2. Émincer les quartiers très finement à la mandoline ou au grand couteau, et râper grossièrement les carottes.
3. Malaxer vigoureusement le chou avec 2 c. à c. de sel et le sucre à la main dans un grand saladier pendant 3–4 min, jusqu'à ce qu'il tombe et devienne brillant.
4. Mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin blanc, le cumin, le poivre et l'échalote finement hachée, puis incorporer lentement l'huile de tournesol.
5. Verser la vinaigrette sur le chou et les carottes et bien mélanger l'ensemble, de sorte que chaque brin soit enrobé.
6. Laisser reposer la salade au frais au moins 30 min, rectifier l'assaisonnement avant de servir et présenter en accompagnement de grillades.