Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade de Fenouil à l'Orange

Fenouil émincé très finement avec des suprêmes d'orange juteux et des olives noires, assaisonné d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 bulbes de fenouil
• 2 oranges
• 80 g d'olives noires
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 échalote
• 1 bouquet de fanes de fenouil
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les fanes de fenouil et les réserver, couper les bulbes en deux dans la longueur et retirer le cœur dur en forme de coin.
2. Émincer le fenouil très finement à la mandoline et le mélanger aussitôt au jus de citron pour qu'il reste clair et croquant.
3. Peler les oranges à vif au couteau bien aiguisé pour retirer toute peau blanche, puis prélever les suprêmes entre les membranes en récupérant le jus qui s'écoule.
4. Mélanger le jus d'orange récupéré avec l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis ajouter l'échalote coupée en fines rondelles.
5. Mélanger délicatement le fenouil, les suprêmes d'orange et les olives dénoyautées avec la vinaigrette, sans abîmer les suprêmes.
6. Laisser reposer la salade 10 min, la parsemer de fanes de fenouil hachées et servir frais en entrée.