Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade de Mâche aux Noix

Tendre mâche à la betterave rouge et aux noix, assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de mâche
• 400 g de betterave rouge cuite
• 100 g de noix
• 3 c. à s. d'huile de noix
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à s. de vinaigre de xérès
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 échalote
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver la mâche plusieurs fois à l'eau froide en coupant les extrémités racinaires, puis l'essorer très soigneusement.
2. Peler la betterave rouge cuite et la couper en fins quartiers ou en dés d'1 cm.
3. Concasser grossièrement les noix et les torréfier 3 min à feu moyen dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles embaument.
4. Mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre de xérès, l'échalote finement ciselée, le sel et le poivre, puis incorporer peu à peu l'huile de noix et l'huile de tournesol.
5. Mélanger d'abord la betterave avec la moitié de la vinaigrette et laisser reposer 5 min pour qu'elle ne déteigne pas sur la salade.
6. Mélanger la mâche très brièvement avec le reste de la vinaigrette, garnir de betterave et de noix, puis servir aussitôt.