Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade de Pommes de Terre à l'Huile

Des tranches de pommes de terre tièdes qui absorbent le vin blanc encore chaudes, avec des échalotes et beaucoup de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
• 100 ml de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 botte de persil plat
• 1 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les pommes de terre et les cuire en robe des champs dans de l'eau salée 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.
2. Faire tiédir le vin blanc dans une petite casserole sans le laisser bouillir, et ciseler très finement les échalotes.
3. Égoutter les pommes de terre, les laisser dégorger un instant, les peler encore chaudes et les couper en tranches d'environ 5 mm.
4. Disposer aussitôt les tranches chaudes dans un saladier, les arroser du vin blanc chaud et laisser reposer 10 min : chaudes, elles absorbent entièrement le liquide.
5. Mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre, incorporer l'huile d'olive et ajouter les échalotes ; verser la vinaigrette sur les pommes de terre et mélanger délicatement.
6. Hacher finement le persil et la ciboulette, les incorporer et servir la salade tiède pour que les arômes restent bien présents.