Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade de Haricots Verts aux Noisettes

Des haricots verts encore croquants assaisonnés tièdes d'une huile de noisette parfumée et de noisettes torréfiées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de haricots verts
• 50 g de noisettes
• 3 c. à s. d'huile de noisette
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 échalote
• 1/2 botte de cerfeuil
• Sel, poivre

Préparation

1. Équeuter les haricots, ciseler finement l'échalote et effeuiller grossièrement le cerfeuil.
2. Torréfier les noisettes au four à 170 °C pendant 8 min, les frotter dans un linge pour ôter la peau, puis les concasser grossièrement.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y cuire les haricots à découvert 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils restent bien croquants et d'un vert éclatant.
4. Égoutter les haricots, les rafraîchir 30 sec dans de l'eau glacée pour fixer la couleur, puis bien les égoutter.
5. Mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre, incorporer l'huile de noisette et l'huile de tournesol, puis ajouter l'échalote ciselée.
6. Mélanger les haricots encore tièdes avec la vinaigrette, les disposer sur un plat, parsemer de noisettes et de cerfeuil, puis servir tiède.