Cuisine Allemande · Salades & Mezze

Salade de haricots verts

Haricots verts croquants à l'oignon dans une marinade au vinaigre et à l'huile, assaisonnés tièdes à la sarriette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de haricots verts
• 1 oignon
• 2 brins de sarriette
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 5 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de moutarde mi-forte
• 1 pincée de sucre
• 1/2 botte de persil
• sel, poivre

Préparation

1. Laver les haricots, casser les extrémités et couper en deux les cosses les plus longues ; émincer finement l'oignon.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée avec un brin de sarriette et y cuire les haricots à découvert 8–10 min, jusqu'à ce qu'ils soient croquants et encore bien verts.
3. Égoutter les haricots, les rafraîchir brièvement dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur, puis bien les égoutter.
4. Fouetter le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre, incorporer lentement l'huile et y laisser mariner les dés d'oignon 5 min.
5. Mélanger les haricots encore tièdes avec la marinade – tièdes, ils absorbent bien mieux l'assaisonnement – et parfumer avec le second brin de sarriette finement haché.
6. Laisser reposer la salade au moins 30 min, rectifier l'assaisonnement en sel avant de servir et parsemer de persil haché.