Cuisine Allemande · Salades & Mezze

Salade de lentilles au vinaigre et à l'huile

Lentilles de montagne tièdes avec des échalotes finement ciselées, du vinaigre de vin et du persil, croquantes et légèrement fumées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de lentilles brunes
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• 4 c. à s. de vinaigre de vin
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1/2 botte de persil plat
• sel, poivre

Préparation

1. Rincer les lentilles dans une passoire et les mettre à cuire avec la carotte épluchée et coupée en deux et la feuille de laurier dans 1 l d'eau non salée – le sel durcirait la peau des lentilles.
2. Laisser mijoter doucement les lentilles à feu doux 20–25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais gardent encore leur forme sans éclater.
3. Pendant ce temps, émincer très finement les échalotes et hacher finement le persil.
4. Mélanger le vinaigre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre, incorporer lentement l'huile d'olive et y laisser mariner les échalotes.
5. Égoutter les lentilles, retirer la carotte et le laurier, et mélanger aussitôt les lentilles encore chaudes avec la marinade pour qu'elles absorbent l'assaisonnement.
6. Laisser reposer la salade tiède 20 min, y incorporer le persil et rectifier de nouveau généreusement avec le sel, le poivre et un trait de vinaigre.