Cuisine Allemande · Salades & Mezze

Salade de haricots blancs aux oignons

Haricots blancs aux oignons rouges, persil plat et une vinaigrette relevée au vinaigre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de haricots blancs (en bocal)
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de persil plat
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de moutarde mi-forte
• 1 c. à c. de sucre
• sel, poivre

Préparation

1. Verser les haricots dans une passoire, les rincer soigneusement à l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse, et bien les égoutter.
2. Couper l'oignon rouge en fines demi-rondelles, râper finement l'ail et hacher grossièrement les feuilles de persil.
3. Mélanger le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre jusqu'à dissolution du sucre, puis incorporer l'huile d'olive en filet.
4. Laisser mariner les rondelles d'oignon 10 min dans la marinade – elles perdent ainsi leur piquant et teintent légèrement la vinaigrette en rose.
5. Incorporer délicatement les haricots et le persil pour que les haricots restent entiers, et laisser reposer la salade 20 min à température ambiante.
6. Avant de servir, rectifier généreusement l'assaisonnement en sel et poivre et arroser d'un filet d'huile d'olive pour accompagner un plat ou une collation.