Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade Auvergnate au Bleu

Une salade verte au bleu d'Auvergne bien relevé, à la pomme croquante et aux cerneaux de noix torréfiés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 salade verte (laitue)
• 150 g de bleu d'Auvergne (ou gorgonzola)
• 100 g de noix
• 1 pomme acidulée
• 3 c. à s. d'huile de noix
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. de moutarde mi-forte
• 1 échalote
• Sel, poivre

Préparation

1. Effeuiller la salade, la laver soigneusement, l'essorer et détacher les feuilles en morceaux de bouchée.
2. Torréfier les noix à sec dans une poêle à feu moyen 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les laisser refroidir sur une assiette.
3. Mélanger la moutarde avec le vinaigre de vin blanc, l'échalote finement ciselée, le sel et le poivre, puis incorporer lentement l'huile de noix et l'huile d'olive.
4. Couper la pomme en quartiers, retirer le trognon et la couper en fines lamelles, à mélanger aussitôt avec 1 c. à s. de vinaigrette pour éviter qu'elle ne brunisse.
5. Mélanger délicatement la salade avec le reste de la vinaigrette dans un grand saladier : les feuilles ne doivent être que légèrement enrobées.
6. Répartir les quartiers de pomme et les noix par-dessus, émietter grossièrement le bleu et servir la salade aussitôt.