Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade de Betteraves à l'Échalote

Dés de betterave assaisonnés d'échalotes, de vinaigre de vin rouge et de persil, laissés reposer un instant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de betteraves cuites
• 2 échalotes
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1/2 botte de persil plat
• 1 pincée de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler les betteraves cuites et les couper en dés réguliers d'environ 1,5 cm ; porter des gants pour ne pas se tacher les mains.
2. Couper les échalotes en dés très fins et les laisser mariner 5 min avec le vinaigre de vin rouge, la pincée de sucre et un peu de sel – elles perdent ainsi leur piquant.
3. Incorporer la moutarde de Dijon et fouetter peu à peu l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement liée.
4. Incorporer délicatement les dés de betterave, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé, puis rectifier le poivre.
5. Laisser reposer la salade à couvert au moins 15 min à température ambiante, pour que la betterave s'imprègne de l'acidité.
6. Juste avant de servir, incorporer le persil finement haché et présenter la salade dans un plat creux en entrée.