Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade de Pissenlits à l'Œuf Poché

Salade de pissenlits amère avec vinaigrette tiède à la moutarde, croûtons croustillants et un œuf mollet poché.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de feuilles de pissenlit
• 4 œufs
• 150 g de pain rassis
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les feuilles de pissenlit, les essorer et couper en deux les plus grandes ; hacher l'échalote très finement.
2. Couper le pain en dés de 1,5 cm et le faire dorer 5–6 min à feu moyen dans 2 c. à s. d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
3. Mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre, incorporer peu à peu le reste d'huile d'olive en fouettant et ajouter l'échalote.
4. Porter beaucoup d'eau additionnée d'un trait de vinaigre à 90 °C – elle ne doit plus bouillir – et créer un tourbillon à la cuillère.
5. Casser les œufs un à un, les faire glisser dans le tourbillon et pocher 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant, puis égoutter sur papier absorbant.
6. Assaisonner le pissenlit avec la vinaigrette, répartir sur quatre assiettes, parsemer de croûtons et déposer un œuf chaud sur chacune, servir avec du poivre concassé.