Cuisine Française · Salades & Mezze

Salade Roquefort-Noix

Salades vertes au roquefort corsé, noix grillées et quartiers de poire dans une vinaigrette à l'huile de noix.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de salades vertes mélangées
• 150 g de roquefort
• 80 g de cerneaux de noix
• 2 poires fermes
• 1 échalote
• 3 c. à s. d'huile de noix
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c. de moutarde mi-forte
• 1 c. à c. de miel
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les salades, bien les essorer et les effeuiller en petits morceaux ; émincer l'échalote très finement.
2. Faire griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les laisser refroidir sur une assiette.
3. Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le miel, le vinaigre de vin rouge, l'échalote, le sel et le poivre, puis incorporer l'huile de noix peu à peu en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Couper les poires en quartiers seulement à ce moment-là, les épépiner et les tailler en fines lamelles, pour qu'elles ne noircissent pas.
5. Mélanger délicatement la salade avec les deux tiers de la vinaigrette et la répartir sur quatre assiettes.
6. Répartir les lamelles de poire et les noix par-dessus, émietter grossièrement le roquefort, arroser du reste de vinaigrette et servir aussitôt.