Cuisine Française · Salades & Mezze

Macédoine de Légumes

Petits dés de légumes blanchis al dente, mêlés froids à une mayonnaise citronnée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 carottes
• 2 navets blancs (navets nouveaux)
• 200 g de haricots verts
• 150 g de petits pois
• 150 g de mayonnaise
• 1 c. à c. de moutarde mi-forte
• 1 citron
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les carottes et les navets, les couper en dés réguliers d'environ 5 mm ; effiler les haricots verts et les couper en tronçons de même longueur.
2. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y blanchir les dés de carotte et de navet pendant 5 min.
3. Ajouter les haricots verts et les petits pois, poursuivre la cuisson 3 à 4 min, jusqu'à ce que le tout soit al dente – les dés doivent garder une forme bien nette.
4. Égoutter les légumes, les plonger aussitôt dans de l'eau glacée puis bien les égoutter, pour que la sauce ne soit pas diluée par la suite.
5. Mélanger la mayonnaise avec la moutarde, le jus d'un demi-citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis y incorporer délicatement les légumes froids.
6. Réserver au moins 30 min au frais, parsemer de ciboulette ciselée avant de servir et proposer en entrée ou en accompagnement.