Cuisine Française · Salades & Mezze

Rillettes de Thon

Crème à tartiner à base de thon, de beurre pommade et de fromage frais, relevée d'échalotes, de citron et de ciboulette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 boîtes de thon au naturel (150 g chacune)
• 80 g de beurre pommade
• 100 g de fromage frais
• 2 échalotes
• 1 c. à s. de câpres
• 1 c. à c. de moutarde mi-forte
• 1 citron
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 baguette
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance – il doit être à température ambiante ; verser le thon dans une passoire, bien l'égoutter et l'émietter finement à la fourchette.
2. Émincer les échalotes très finement, hacher grossièrement les câpres et ciseler la ciboulette.
3. Battre le beurre pommade avec le fromage frais et la moutarde pendant 2 min jusqu'à obtenir une crème lisse, sans morceaux de beurre visibles.
4. Incorporer à la fourchette le thon, les échalotes, les câpres et le jus d'un demi-citron – pas au mixeur, pour que les rillettes gardent leur texture effilochée.
5. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, ajouter la ciboulette, tasser la préparation dans un petit ramequin et réserver au frais au moins 1 h.
6. Servir avec des tranches de baguette grillées et le reste du citron coupé en quartiers.