Cuisine Allemande · Salades & Mezze

Handkäse mariné

Du handkäse nappé d'une marinade d'oignons émincés, de vinaigre, d'huile et de carvi – un casse-croûte hessois plein de caractère.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 handkäse (environ 100 g chacun)
• 2 oignons
• 6 c. à s. de vinaigre
• 4 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de carvi
• 1 c. à c. de sucre
• 1 bouquet de ciboulette
• 40 g de beurre
• 4 tranches de pain de campagne
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les oignons et les couper en dés très fins – plus ils sont fins, mieux la marinade pénètre le fromage.
2. Mélanger le vinaigre, l'huile, le sucre, le carvi, le sel et le poivre, puis y faire mariner les dés d'oignon.
3. Disposer les handkäse côte à côte dans un plat creux et verser la marinade d'oignons uniformément dessus.
4. Laisser mariner au moins 2 h au réfrigérateur, couvert, en retournant une fois – le fromage devient vitreux à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
5. Sortir du réfrigérateur environ 20 min avant de servir, pour que l'arôme et le moelleux se développent pleinement.
6. Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec du pain de campagne beurré – en Hesse, on l'accompagne traditionnellement de cidre (Apfelwein).