Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Politiki Salata

Chou blanc, carotte, céleri et poivron finement émincés macèrent dans une marinade au vinaigre et à l'huile relevée d'ail.

Ingrédients · pour 6 portions

• 800 g de chou blanc
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 4 gousses d'ail
• 150 ml de vinaigre de vin blanc
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de gros sel
• Poivre

Préparation

1. Couper le chou blanc en quartiers, retirer le trognon et émincer le chou en très fines lanières à la mandoline.
2. Malaxer vigoureusement le chou avec le gros sel dans un grand saladier, laisser dégorger 30 min puis bien l'essorer.
3. Râper grossièrement les carottes, tailler le céleri en fines lamelles arquées et couper les deux poivrons en fines lanières.
4. Couper l'ail en fines tranches, porter une fois à ébullition avec le vinaigre de vin blanc, le sucre et 100 ml d'eau, puis laisser refroidir.
5. Mélanger tous les légumes, verser dessus le bouillon froid et l'huile d'olive, poivrer et bien mélanger.
6. Laisser mariner au frais à couvert au moins 3 h et servir bien frais – ainsi la salade se conserve plusieurs jours.