Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Tirosalata Kritiki

Crème de fromage crétoise à base de xinomizithra acidulé, à l'ail, à l'huile d'olive et à une touche de vinaigre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de xinomizithra (à défaut mizithra avec 50 g de feta)
• 100 g de feta
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'origan
• 1 c. à s. de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir le xinomizithra et la feta du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer, afin que la crème se travaille plus facilement ensuite.
2. Émietter les deux fromages dans un saladier et les écraser grossièrement à la fourchette, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux.
3. Râper finement l'ail et l'incorporer à la préparation avec le vinaigre et le jus de citron.
4. Incorporer l'huile d'olive en filet fin en battant jusqu'à obtenir une crème lisse et tartinable ; ajouter 1 à 2 c. à s. d'eau selon le fromage.
5. Assaisonner de poivre et d'un peu de sel seulement, puis réserver la crème au frais, couverte, au moins 30 minutes pour que l'ail infuse.
6. Lisser la crème dans un plat creux, saupoudrer d'origan, arroser d'un filet d'huile d'olive et servir avec du pain pita chaud.