Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Louza de Mykonos

Filet d'agneau assaisonné de poivre, de sarriette et de vin, séché à l'air puis tranché en lamelles très fines.

Ingrédients · pour 6 portions

• 800 g de filet d'agneau en un morceau
• 80 g de gros sel de mer
• 2 c. à s. de poivre noir (concassé grossièrement)
• 1 c. à s. de thym séché
• 1 c. à s. de sarriette (séchée)
• 1 c. à c. de clou de girofle en poudre
• 200 ml de vin rouge
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Parer le filet d'agneau des nerfs et du gras, le frotter entièrement de gros sel et laisser reposer couvert 24 h au réfrigérateur – ce temps de salage ne compte pas dans le temps de préparation.
2. Rincer soigneusement la viande, la sécher puis la faire mariner 12 h dans le vin rouge, en la retournant une fois.
3. Mélanger le poivre, le thym, la sarriette et le clou de girofle en poudre, en frotter le filet égoutté sur toutes les faces et l'envelopper serré dans un linge de coton propre.
4. Laisser sécher le paquet 10 à 14 jours dans un endroit frais et aéré ou au réfrigérateur sur une grille, jusqu'à ce que la viande soit ferme et ait perdu environ un tiers de son poids.
5. Trancher la louza terminée très finement au couteau bien aiguisé ou à la trancheuse, de manière à obtenir des lamelles presque transparentes.
6. Disposer en éventail sur un plat froid, arroser d'huile d'olive et servir avec des olives, du pain et un verre de vin.