Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Salade de romaine grecque

Romaine finement émincée avec beaucoup d'aneth et d'oignons nouveaux, simplement assaisonnée d'huile d'olive et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 cœurs de romaine (env. 500 g)
• 6 oignons nouveaux
• 1 botte d'aneth
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les cœurs de romaine en deux dans la longueur, les laver et les essorer très soigneusement à l'essoreuse à salade – les feuilles mouillées n'absorbent pas bien la vinaigrette.
2. Empiler les feuilles et les couper transversalement en fines lanières d'environ 5 mm, en retirant le trognon dur.
3. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles, en utilisant aussi le vert, et hacher finement l'aneth sans les tiges épaisses.
4. Mélanger délicatement à la main la salade, les oignons nouveaux et l'aneth dans un grand saladier pour ne rien tasser.
5. Fouetter l'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, le vinaigre, le sel et le poivre en vinaigrette et ne l'incorporer qu'au dernier moment avant de servir.
6. Servir aussitôt tant que la salade est croquante, et présenter le reste du citron coupé en quartiers à part.