Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Mastelo Psito

Le fromage mi-ferme mastelo de Chios, doré à la poêle et dégusté chaud avec citron et origan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de mastelo (à défaut halloumi)
• 2 citrons
• 1 c. à c. d'origan séché
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de miel
• 1 c. à s. de sésame
• Poivre

Préparation

1. Couper le fromage en quatre tranches d'environ 1,5 cm et les éponger soigneusement avec du papier absorbant, afin qu'il dore à la poêle au lieu de rendre de l'eau.
2. Préchauffer une poêle lourde sans matière grasse à feu moyen pendant 2 minutes, puis y verser l'huile d'olive et bien la répartir.
3. Déposer les tranches de fromage et les faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sans les bouger, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme et que le cœur ramollisse.
4. Faire torréfier le sésame dans une seconde poêle sèche pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il embaume et soit légèrement doré.
5. Verser le jus d'un demi-citron sur le fromage chaud, saupoudrer aussitôt d'origan et de poivre et laisser mousser brièvement le jus de cuisson.
6. Déposer les tranches sur un plat préchauffé, arroser de miel, parsemer de sésame et servir immédiatement avec les quartiers de citron restants.