Cuisine Turque · Salades & Mezze

Şakşuka

Dés d'aubergine, de courgette et de poivron frits dans une sauce tomate à l'ail, agrémentés d'une cuillerée de yaourt.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons verts allongés
• 4 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 300 ml d'huile de friture
• 200 g de yaourt
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les aubergines et les courgettes en laisser quelques bandes de peau et les couper en dés de 2 cm ; faire dégorger les dés d'aubergine 15 min dans de l'eau salée, bien les presser et les éponger avec grand soin.
2. Épépiner les poivrons et les couper en larges lanières, couper les tomates en dés et hacher finement l'ail.
3. Chauffer l'huile de friture dans une casserole à 170 °C et faire frire d'abord les aubergines 4 à 5 min, puis les courgettes et les poivrons 3 min chacun jusqu'à dorure ; procéder par portions et égoutter le tout sur papier absorbant.
4. Faire chauffer 2 c. à s. de l'huile de friture dans une poêle, y faire suer l'ail 30 sec, ajouter le concentré de tomate et faire revenir 1 min, jusqu'à ce qu'il embaume et fonce.
5. Ajouter les tomates, le sucre, le sel et le poivre et laisser réduire à découvert 8 à 10 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante qui nappe la cuillère.
6. Répartir les légumes frits sans les tasser dans un plat creux, napper de sauce, laisser refroidir complètement et servir froid avec une cuillerée de yaourt et du persil haché.