Cuisine Turque · Salades & Mezze

Atom (mezzé au yaourt et huile pimentée)

Yaourt bien égoutté aux piments séchés, nappé de beurre pimenté mousseux et de menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de yaourt
• 4 piments
• 60 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 1 pain plat
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Mélanger le yaourt avec le sel, le verser dans une passoire tapissée d'un torchon et laisser égoutter au-dessus d'un saladier au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit ferme et tartinable.
2. Équeuter et épépiner les piments séchés puis les couper en fines rondelles ; réserver la moitié.
3. Écraser les gousses d'ail avec une pincée de sel en une pâte fine et l'incorporer au yaourt égoutté avec le reste des rondelles de piment.
4. Étaler le yaourt sur une assiette plate en creusant un puits au dos de la cuillère et laisser reposer au frais 15 min pour que l'ail et le piment infusent.
5. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, y laisser infuser les rondelles de piment réservées 1 min, puis incorporer le piment d'Alep et la menthe effritée entre les paumes et retirer aussitôt du feu avant qu'elle ne fonce.
6. Verser le beurre pimenté parfumé dans le puits pour qu'il coule sur les bords, et servir avec du pain plat chaud.