Cuisine Allemande · Salades & Mezze

Salade de pommes de terre du nord de l'Allemagne

Pommes de terre à chair ferme à la mayonnaise, cornichons, pomme et œuf – la variante crémeuse du nord.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 3 œufs
• 2 cornichons
• 1 pomme acidulée
• 1 oignon
• 150 g de mayonnaise
• 150 g de yaourt
• 2 c. à s. de jus de cornichon
• 1 c. à c. de moutarde mi-forte
• 1 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les pommes de terre et les cuire en robe des champs dans de l'eau salée 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'on puisse facilement les piquer d'un couteau, puis les égoutter, les laisser sécher brièvement et les éplucher encore chaudes.
2. En parallèle, cuire les œufs durs 9 min, les rafraîchir à l'eau froide, les écaler et les couper en petits dés.
3. Couper les pommes de terre refroidies en tranches d'1 cm d'épaisseur, couper en petits dés les cornichons et la pomme épluchée, et hacher très finement l'oignon.
4. Mélanger jusqu'à lissage la mayonnaise, le yaourt, la moutarde et le jus de cornichon, et assaisonner généreusement de sel et de poivre – la sauce doit avoir un goût nettement acidulé, les pommes de terre en absorbent beaucoup.
5. Mélanger délicatement les pommes de terre, les cornichons, la pomme, l'oignon et les œufs avec la sauce pour que les tranches ne se défassent pas, et mettre la salade au frais à couvert au moins 2 h.
6. Avant de servir, rectifier l'assaisonnement, allonger éventuellement avec un peu de yaourt et parsemer généreusement de ciboulette ciselée.