Cuisine Turque · Salades & Mezze

Barbunya Pilaki

Des haricots borlotti mijotés avec carotte et pomme de terre dans une généreuse quantité d'huile d'olive, servis froids avec du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de haricots borlotti (frais écossés ou surgelés)
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1 citron
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Trier les haricots; faire tremper les haricots secs toute une nuit puis les égoutter, utiliser directement les haricots frais ou surgelés.
2. Faire suer les oignons finement coupés en dés dans l'huile d'olive à feu doux 8 min, sans qu'ils prennent de couleur, puis ajouter l'ail haché et laisser infuser 1 min.
3. Incorporer le concentré de tomate et le faire rôtir 1 min, ajouter les tomates pelées et coupées en dés et laisser réduire 3 min.
4. Ajouter les haricots, les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre coupées en gros dés, assaisonner de sucre, de sel et de poivre et couvrir tout juste avec 400 ml d'eau chaude.
5. Laisser mijoter à couvert 45–55 min à feu doux, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et qu'il ne reste plus qu'un peu de jus légèrement onctueux dans la casserole.
6. Laisser refroidir complètement à température ambiante – le pilaki ne se mange jamais chaud –, arroser de jus de citron, parsemer de persil et servir avec des quartiers de citron.