Cuisine Turque · Salades & Mezze

Piyaz

La salade de haricots blancs d'Antalya, aux oignons, à l'œuf et au persil, assaisonnée d'une sauce claire au tahini et au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de haricots blancs (secs)
• 3 œufs
• 1 oignon rouge
• 1 botte de persil
• 4 c. à s. de tahini
• 2 citrons
• 1 gousse d'ail
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sumac
• 4 tomates cerises
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, les égoutter le lendemain et les remettre à cuire dans de l'eau fraîche non salée.
2. Cuire les haricots 50–60 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant leur forme; les égoutter et laisser tiédir.
3. Faire cuire les œufs durs 9 min, les rafraîchir à l'eau froide, les écaler et les couper en quartiers.
4. Pour la sauce, mélanger le tahini avec le jus des citrons, la gousse d'ail écrasée, 4 c. à s. d'eau froide et du sel, jusqu'à obtenir une crème claire et onctueuse.
5. Couper l'oignon rouge en fins demi-anneaux, le malaxer avec 1 c. à c. de sel, le rincer à l'eau froide puis le mélanger au sumac – il perd ainsi son piquant.
6. Mélanger les haricots avec l'oignon, le persil haché et la sauce au tahini, assaisonner d'huile d'olive et de poivre, garnir de quartiers d'œuf et de tomates cerises coupées en deux, et servir tiède.