Cuisine Turque · Salades & Mezze

Haydari

Un dip épais à base de yaourt égoutté, de fromage frais, d'ail, d'aneth et de menthe, arrosé d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de yaourt (10 % MG)
• 100 g de fromage frais
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte d'aneth
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de pul biber
• 1 pain plat
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Mélanger le yaourt avec le sel, le verser dans une passoire tapissée d'un torchon posée sur un saladier et laisser égoutter au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement toute une nuit.
2. Verser le yaourt égoutté – il a maintenant la texture ferme d'un fromage blanc – dans un saladier et y incorporer le fromage frais à la cuillère jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Écraser les gousses d'ail avec une pincée de sel en une pâte fine et l'incorporer, afin qu'aucun morceau piquant ne se retrouve dans le dip.
4. Ciseler très finement l'aneth, émietter la menthe séchée entre les paumes et incorporer le tout.
5. Réserver au frais au moins 30 min, pour que l'ail et les herbes infusent, puis rectifier l'assaisonnement en sel.
6. Lisser sur une assiette plate avec le dos de la cuillère, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de pul biber et servir avec du pain plat tiède.