Cuisine Turque · Salades & Mezze

Acılı Ezme

Un mezzé relevé de tomates, poivrons et oignons finement hachés, au sirop de grenade et aux noix torréfiées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 tomates bien mûres
• 1 oignon
• 2 poivrons verts
• 1 piment rouge
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de sirop de grenade (nar ekşisi)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 50 g de noix
• 1 c. à c. de pul biber
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Inciser les tomates en croix, les ébouillanter, les peler, les épépiner puis les couper en dés très fins – l'ezme se hache, il ne se mixe jamais.
2. Laisser égoutter les dés de tomate 10 min dans une passoire, pour que la pâte ne devienne pas aqueuse par la suite.
3. Couper l'oignon, le poivron et le piment épépiné en dés tout aussi fins, et ciseler finement les feuilles de persil au couteau.
4. Concasser grossièrement les noix et les torréfier à sec dans une poêle à feu moyen 2–3 min, jusqu'à ce qu'elles embaument; laisser refroidir.
5. Mélanger vigoureusement le tout avec le concentré de tomate, le sirop de grenade, 3 c. à s. d'huile d'olive, le pul biber et le sel, puis laisser reposer au frais 30 min.
6. Rectifier l'assaisonnement, étaler sur une assiette plate et servir arrosé du reste d'huile d'olive avec du kebap ou du pain plat.