Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Courgettes à la Scapece

Des tranches de courgette dorées à la poêle, marinées froides dans du vinaigre de vin blanc avec de l'ail et beaucoup de menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de courgettes
• 3 gousses d'ail
• 1 botte de menthe
• 6 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes, les couper en tranches d'environ 5 mm, les étaler sur du papier absorbant, saler légèrement et laisser dégorger 10 min.
2. Sécher les tranches et les faire dorer par petites quantités 2–3 min de chaque côté dans 4 c. à s. d'huile d'olive chaude – elles doivent colorer sans se défaire.
3. Égoutter brièvement les tranches cuites sur du papier absorbant et les disposer en couches dans un plat creux.
4. Couper les gousses d'ail en fines tranches, effeuiller les feuilles de menthe et répartir le tout entre les couches de courgette.
5. Mélanger le vinaigre de vin blanc avec le reste d'huile d'olive et un peu de poivre, puis verser uniformément sur les couches jusqu'à ce que tout brille.
6. Laisser mariner au moins 2 h à température ambiante et servir froid en entrée ou en accompagnement de grillades.