Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Insalata Pantesca

Salade de l'île de Pantelleria aux pommes de terre tièdes, tomates, câpres et olives, assaisonnée d'origan et d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de pommes de terre à chair ferme
• 300 g de tomates cerises
• 2 c. à s. de câpres
• 100 g d'olives noires
• 1 oignon rouge
• 1 c. à c. d'origan séché
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1/2 bouquet de basilic
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau salée 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement, puis les égoutter et les laisser tiédir un instant.
2. Faire tremper les câpres 10 min dans l'eau froide pour qu'elles soient moins salées, puis bien les égoutter.
3. Éplucher les pommes de terre encore tièdes et les couper en tranches épaisses, couper les tomates cerises en deux et émincer l'oignon rouge en fines rondelles.
4. Mélanger dans un grand saladier l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'origan, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement crémeuse.
5. Incorporer délicatement les pommes de terre, les tomates, les rondelles d'oignon, les câpres et les olives dénoyautées, pour que les tranches de pommes de terre restent entières.
6. Laisser reposer la salade 20 min à température ambiante, parsemer de basilic effeuillé et servir tiède.