Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Caprese de Bufflonne et Pêches

Caprese estivale où des quartiers de pêche mûre remplacent la tomate, dressés avec de la mozzarella di bufala et du basilic.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de mozzarella di bufala
• 3 pêches mûres
• 1 botte de basilic
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à c. de miel
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir la mozzarella di bufala du réfrigérateur 20 min avant de dresser, pour qu'elle révèle tout son goût lacté.
2. Laver les pêches, les couper en deux, les dénoyauter et les tailler en quartiers d'environ 1 cm ; garder la peau si les fruits sont bien mûrs.
3. Égoutter la mozzarella et la déchirer à la main en gros morceaux plutôt que de la couper, pour qu'elle s'imprègne mieux de la marinade.
4. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse.
5. Répartir les quartiers de pêche et les morceaux de mozzarella sur un plat plat et arroser de vinaigrette.
6. Parsemer de feuilles de basilic effeuillées et de gros sel de mer, et servir aussitôt avec du pain blanc.