Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Salade de Fenouil et Olives

Fenouil émincé très finement avec des olives noires, beaucoup de jus de citron et une bonne huile d'olive, croquant et frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 bulbes de fenouil
• 100 g d'olives noires
• 1 citron bio
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 petit oignon rouge
• Sel, poivre

Préparation

1. Effeuiller les tendres feuilles vertes du fenouil et les réserver, retirer le trognon en forme de coin et enlever les couches externes dures.
2. Émincer les bulbes très finement dans le sens de la longueur à la mandoline et les plonger aussitôt dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils ne noircissent.
3. Couper l'oignon rouge en fins anneaux, dénoyauter les olives et les couper grossièrement en deux.
4. Laver le citron à l'eau chaude, râper finement le zeste et presser le jus, puis mélanger le tout avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
5. Bien égoutter et sécher le fenouil, le mettre dans un saladier avec les anneaux d'oignon et les olives, puis mélanger avec la vinaigrette.
6. Parsemer des feuilles de fenouil hachées et servir la salade aussitôt, avant que le fenouil ne rende de l'eau.