Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Insalata di Fagioli e Cipolla Rossa

Salade toscane de haricots blancs avec des oignons doux de Tropea, de la sauge et beaucoup d'huile d'olive verte.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de haricots blancs (en bocal)
• 1 oignon rouge (oignon de Tropea)
• 4 feuilles de sauge
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 gousse d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter les haricots, les rincer à l'eau froide et les laisser égoutter délicatement sans les écraser.
2. Couper l'oignon de Tropea en fines rondelles et le laisser mariner avec le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel 15 min, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et doux.
3. Couper l'ail en deux et frotter énergiquement la face coupée sur l'intérieur du saladier, puis retirer la gousse.
4. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une petite poêle et y laisser infuser les feuilles de sauge 1 min à feu doux, jusqu'à ce que l'huile embaume; laisser refroidir.
5. Mélanger délicatement dans le saladier les haricots, les oignons marinés avec leur vinaigre, l'huile à la sauge et le reste d'huile d'olive, puis rectifier en sel et beaucoup de poivre.
6. Laisser reposer au moins 15 min, parsemer de persil haché et servir à température ambiante avec du pain grillé.