Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Caponatina di Melanzane in Agrodolce

Petits dés d'aubergine à l'aigre-douce avec céleri, câpres et amandes, dont le goût s'arrondit encore après une nuit de repos.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 aubergines (env. 600 g)
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 c. à s. de câpres
• 100 g d'olives vertes
• 50 g d'amandes
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s. de sucre
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de basilic
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en dés de 2 cm, mélanger avec 1 c. à c. de sel et laisser égoutter 30 min dans une passoire, puis éponger.
2. Faire torréfier les amandes 3 min dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles embaument, les hacher grossièrement et réserver; faire tremper les câpres 10 min et les égoutter.
3. Faire chauffer fortement 6 c. à s. d'huile d'olive et faire cuire les dés d'aubergine en plusieurs fois 6–8 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres; les égoutter sur du papier absorbant.
4. Dans l'huile restante, faire suer l'oignon finement coupé et le céleri en tranches 6 min, jusqu'à ce que le céleri soit encore un peu croquant, puis ajouter les tomates et laisser réduire à découvert 10 min.
5. Incorporer le sucre et le vinaigre et cuire 4–5 min, jusqu'à ce que la sauce brille et ait un goût aigre-doux, puis ajouter aubergines, olives dénoyautées et câpres et laisser reposer 5 min.
6. Rectifier en sel et poivre, laisser refroidir complètement et servir à température ambiante parsemé d'amandes et de basilic.