Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Salade de Poulpe

Poulpe cuit fondant, tranché et assaisonné froid avec des dés de poivron, de l'oignon, du persil et de l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de poulpe (préparé, surgelé)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon rouge
• 1 bouquet de persil plat
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de paprika doux
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de xérès
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Laisser le poulpe décongeler entièrement – la congélation attendrit les fibres et remplace le battage traditionnel – puis le rincer sous l'eau courante.
2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec les feuilles de laurier, plonger le poulpe trois fois 5 sec chacune en le ressortant à chaque fois, pour que les tentacules s'enroulent uniformément.
3. Le laisser ensuite frémir doucement 45 à 60 min, jusqu'à ce qu'une brochette s'enfonce sans résistance dans la partie la plus épaisse, puis le laisser refroidir 20 min dans le bouillon.
4. Couper le poivron et l'oignon en petits dés d'environ 5 mm, hacher finement les feuilles de persil.
5. Couper le poulpe refroidi en tranches de 1 cm d'épaisseur et le mélanger avec les légumes, l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le paprika, le sel et le poivre.
6. Laisser reposer la salade 30 min au frais, parsemer de gros sel de mer et de persil avant de servir et ajouter un filet d'huile d'olive.