Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Ensalada de Judías Blancas con Atún

Haricots blancs fondants au thon, oignon rouge et persil, simplement assaisonnés d'une bonne huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de haricots blancs (en bocal)
• 200 g de thon à l'huile
• 1 oignon rouge
• 1 botte de persil plat
• 2 gousses d'ail
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Verser délicatement les haricots dans une passoire, les rincer brièvement à l'eau froide et les égoutter sans les remuer – les grains tendres se déferaient facilement.
2. Couper l'oignon rouge en fines demi-rondelles et le laisser tremper 5 min dans de l'eau froide pour l'adoucir, puis l'essorer.
3. Râper finement l'ail et le mélanger avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre pour former une vinaigrette ; y déposer la feuille de laurier et laisser infuser 10 min.
4. Retirer la feuille de laurier, mélanger délicatement les haricots avec la vinaigrette dans un grand saladier et laisser reposer 15 min à température ambiante.
5. Égoutter le thon, le répartir en gros morceaux par-dessus et déposer les rondelles d'oignon sans tout mélanger.
6. Parsemer de persil haché en abondance, arroser d'un dernier filet d'huile d'olive et servir avec du pain en entrée.