Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Salatet Baqle

Pourpier juteux aux tomates, oignons et sumac, l'ancêtre du célèbre fattouche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de pourpier (à défaut, mâche)
• 3 tomates
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 2 c. à c. de sumac
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le pourpier à l'eau froide, l'essorer et couper les tiges épaisses ; ne garder que les feuilles et les jeunes pousses tendres.
2. Couper les tomates en dés de 2 cm, couper le concombre en deux dans la longueur puis en demi-lunes, émincer l'oignon rouge en fines rondelles.
3. Écraser l'ail avec une pincée de sel au mortier et le mélanger avec le jus du citron, l'huile d'olive et le poivre pour former une vinaigrette.
4. Mélanger les tomates, le concombre et les rondelles d'oignon avec 1 c. à c. de sumac et laisser reposer 5 min pour qu'un peu de jus se libère.
5. N'incorporer le pourpier qu'à ce moment et verser la vinaigrette dessus, afin que les feuilles restent croquantes.
6. Rectifier avec le reste de sumac et un peu de sel, et servir aussitôt dans un plat creux.