Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Kabis Khiyar

Petits concombres marinés en saumure avec ail, aneth et piment, croquants et acidulés après une semaine.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 kg de petits concombres à mariner
• 1 l d'eau
• 60 g de sel
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 8 gousses d'ail
• 1 bouquet d'aneth
• 2 piments rouges
• 1 c. à s. de grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier

Préparation

1. Laver soigneusement les concombres, couper court les fleurs restantes et les plonger 2 h dans l'eau glacée pour qu'ils restent fermes ; ébouillanter deux bocaux à vis.
2. Porter l'eau à ébullition avec le sel jusqu'à dissolution complète, incorporer le vinaigre et laisser la saumure refroidir à température ambiante.
3. Écraser légèrement les gousses d'ail, inciser les piments dans la longueur et partager grossièrement l'aneth avec ses tiges.
4. Ranger les concombres debout et serrés dans les bocaux, en glissant entre eux l'ail, l'aneth, le piment, les grains de poivre et les feuilles de laurier.
5. Couvrir entièrement de saumure froide, sans qu'aucun concombre ne dépasse, fermer les bocaux et laisser reposer 5 à 7 jours à température ambiante, jusqu'à ce que la saumure trouble et sente l'aigre.
6. Réserver ensuite au frais et servir les concombres en mezzé croquant avec des grillades ou du houmous ; ils se conservent 2 mois.